香ばしい味噌の香りが広がる、郷土の逸品

おがのまちの商店街に店を構える「肉の丸清」は、1972年創業の老舗です。蔵造りを思わせる趣ある店構えが印象的で、秩父地域の名物である“肉の味噌漬け”を製造・販売しています。店先に掲げられた赤い樽を模した看板が目印です。

お店の一番人気は「肉の味噌漬け」。先祖代々の製法で受け継ぎ、独自の風味を磨き続けてきた豆味噌と米味噌を合わせた特製だれに、豚ロースのみをじっくりと漬け込み、塩分を控えめに仕上げています。噛むほどに広がる味噌の香ばしさと豚肉の旨みは、長年愛される逸品です。そのほかにも、温めるだけで本格的な味を楽しめる「もつ煮込み（味噌味）」や、バーベキューやおつまみに最適な「豚ホルモン（塩味・味噌味）」などがあります。食卓にはもちろん、冷凍なので持ち帰りやすく、おみやげや贈り物としても喜ばれています。

味噌漬けを美味しく焼くポイントは、焼く前に常温に戻し、弱火から中火でじっくりと火を通すこと。こうすることで、内部まで均一に火が入り、ふっくら柔らかく仕上がります。また、店主ならではのアレンジとして、味噌漬けを細かくカットしてチャーハンの具にしたり、ナスや玉ねぎと一緒に炒めて秩父地方の郷土料理「油味噌」に仕立てるのもおすすめ。